Eine traditionelle Spezialität, aufgepeppt mit einem Touch Fusion-Küche: Diese magischen Zucchiniblüten gefüllt mit Lachs, Bulgur und Gemüse sind bereit, deine Gäste zu begeistern. Am besten schmecken sie begleitet von einem griechischen Tzatziki.
Zeit: 40min, Stufe: Mittel, Portionen: Für 8 Personen
Zutaten für die Zucchiniblüten:
- 20-25 Zucchiniblütten
- 450 g Lachsfilet ohne Haut
- 2 Stangen Frühlingszwiebeln
- 1 Zucchini
- 2 Rüebli
- 50 ml Olivenöl
- 20 g Dill
- 1 TL Oregano
- 1 EL Kapern
- 400 dl Weisswein
- 200 dl Gemüse-Bouillon
- 300 g Bulgur
- Salz & Pfeffer
Zutaten für das Tzatziki:
- 2 Gurken
- 300 g griechisches Joghurt
- 1 Knoblauchzehe gepresst
- 1 EL gehackter Dill
- 2 EL Weisser Balsamico-Essig
- Salz & Pfeffer
Zubereitung
- Zucchini und Rüebli waschen.
- Zucchini grob raffeln. Rüebli schälen und anschliessend raffeln/reiben.
- Frühlingszwiebeln waschen und fein hacken.
- In einem Topf 20 ml Olivenöl erhitzen und zuerst die Frühlingszwiebeln kurz andünsten.
- Die geraffelte Rüebli und Zucchini hinein geben und für 2 weitere Minuten anbraten.
- Bulgur hinzufügen und für 2 Minuten andünsten.
- Mit 2 dl Wein ablöschen. Gemüse-Bouillon dazugeben und für ca. 8 Minuten kochen lassen.
- In eine Schüssel geben und kurz abkühlen lassen.
- Das Lachsfilet in kleine Würfel portionieren.
- Die Zucchiniblüten einzeln aufmachen und von der Knospe befreien.
- Die Bulgur-Mischung mit einem Löffel in die Zucchiniblüten füllen. Pro Blüte einen Würfel Lachs reinfüllen und mit den «Blättern» der Blüten vorsichtig falten.
- Die gefüllten Zucchiniblüten nebeneinander in ein Topf legen.
- Mit dem übrigen Wein, 250 ml Wasser und 30 ml Olivenöl bei mittlerer Temperatur zugedeckt kochen lassen.
- Fürs Tzatziki: Die Gurke schälen und raffeln. Gurke und Salz mischen, in einem Sieb ca. 30 Min. ziehen lassen, gut ausdrücken.
- Joghurt und alle Zutaten bis und mit Pfeffer verrühren, Gurke daruntermischen.
- Die warmen Zucchiniblüten mit Kapern, Zitronenschnitz und Tzatziki servieren!
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