Vorhang auf für die vegane Königin der asiatischen Küche! Eine leichte und gesunde Kürbissuppe mit Kokosmilch und Süsskartoffeln – ohne Sahne, kaum Fett.

Text: Laz uns Kochen

Herbstzeit ist Kürbiszeit. Profikoch Laz zeigt dir, wie du die Kürbissuppe mit Süsskartoffeln und Kokosmilch für die kalten Wintertage zauberst. Vegan, leicht und lecker!

Zeit: 45 Minuten, Portionen: 4, Stufe: Einfach

Zutaten

• 500 g Kürbis
• 300 g Süsskartoffeln
• 500 ml Kokos
• 500 ml Wasser
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Limetten
• 1 Stange Rosmarin
• 1 Zitronengras
• 2 dl Weisswein
• 30 ml Kokosöl oder Sesamöl
• 1 EL Kürbis-Kernen
• 1 Prise Curry
• 1 Prise gemahlene Kreuzkümmel
• Salz & Pfeffer

Zubereitung

• Süsskartoffel, Kürbis, Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln.

• Öl in einem Topf erhitzen und die Süsskartoffel-Würfel mit dem Zwiebeln, Kürbis und Knoblauch für 4 Minuten braten.

• Mit dem Weisswein ablöschen und die Kokosmilch mit der Stange Rosmarin hinzufügen.

• Zitronengras mit einem Glas schlagen und brechen. In den Topf geben.

• Curry, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und das Wasser dazugeben.

• Für 25-30 min bei mittlerer Temperatur kochen lassen.

• Rosmarin und Zitronengras entfernen und Saft von zwei Limetten geben.

• Pürieren und servieren. Mit Kürbis-Kernen und Rosmarin garnieren.

Tipps für das Rezept

Die Kürbissuppe könnt Ihr am Schluss mit karamellisiertem Balsamico-Essig garnieren.

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