Zutaten

• 20 ml Olivenöl
• 1 EL Tomatenpaste
• 1 Zwiebel
• 200 g Bulgur (grob)
• 400 ml Bouillon
• 1 TL Paprikapulver
• 50 g Schwarze Oliven (entsteint)
• 1 TL Oregano
• Thymian
• Salz & Pfeffer
• 400 g Kalbfleisch-Schnitzel
• wenig Mehl
• 8 Salbei-Blätter
• 4 Scheiben Prosciutto oder Rohschinken
• 2 EL Rapsöl
• wenig Mehl
• 1 Prise Fleisch Gewürz

Zubereitung

• Die Zwiebel schälen und fein hacken. Das Olivenöl in einem Topf geben und die Zwiebel ca. 1 Minute braten.

• Tomatenpaste geben und für 5 Sekunden braten. Bulger geben und alles zusammen weitere 4 Minuten braten.

• Mit Bouillon ablöschen und die Temperatur tiefer stellen. Thymian-Blätter, Paprikapulver dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Umrühren. Ca. 12 Minuten kochen lassen.

• Oregano und Oliven dazugeben und umrühren.

• Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Fleisch-Gewürz würzen und zwei Salbei-Blätter auf einer Seite legen. Auf dem Blatt ein Prosciutto-Aufschnitt legen und mit wenig Mehl bestauben.

• 20 ml Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch auf beide Seite ca. 2 Minuten (pro Seite) braten.

• Das Saltimbocca mit dem Bulgur servieren und mit Salbei und Cherry-Tomaten dekorieren.

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