Eine traditionelle Spezialität, aufgepeppt mit einem Touch Fusion-Küche: Diese magischen Zucchiniblüten gefüllt mit Lachs, Bulgur und Gemüse sind bereit, deine Gäste zu begeistern. Am besten schmecken sie begleitet von einem griechischen Tzatziki.

Text: Laz uns Kochen

Zeit: 40min, Stufe: Mittel, Portionen: Für 8 Personen

Zutaten für die Zucchiniblüten:

• 20-25 Zucchiniblütten
• 450 g Lachsfilet ohne Haut
• 2 Stangen Frühlingszwiebeln
• 1 Zucchini
• 2 Rüebli
• 50 ml Olivenöl
• 20 g   Dill
• 1 TL   Oregano
• 1 EL  Kapern
• 400 dl Weisswein
• 200 dl Gemüse-Bouillon
• 300 g Bulgur
• Salz & Pfeffer

Zutaten für das Tzatziki:

• 2 Gurken
• 300 g griechisches Joghurt
• 1 Knoblauchzehe gepresst
• 1 EL gehackter Dill
• 2 EL Weisser Balsamico-Essig
• Salz & Pfeffer

Zubereitung

• Zucchini und Rüebli waschen.
• Zucchini grob raffeln. Rüebli schälen und anschliessend raffeln/reiben.
• Frühlingszwiebeln waschen und fein hacken.
• In einem Topf 20 ml Olivenöl erhitzen und zuerst die Frühlingszwiebeln kurz andünsten.
• Die geraffelte Rüebli und Zucchini hinein geben und für 2 weitere Minuten anbraten.
• Bulgur hinzufügen und für 2 Minuten andünsten.
• Mit 2 dl Wein ablöschen. Gemüse-Bouillon dazugeben und für ca. 8 Minuten kochen lassen.
• In eine Schüssel geben und kurz abkühlen lassen.
• Das Lachsfilet in kleine Würfel portionieren.
• Die Zucchiniblüten einzeln aufmachen und von der Knospe befreien.
• Die Bulgur-Mischung mit einem Löffel in die Zucchiniblüten füllen. Pro Blüte einen Würfel Lachs reinfüllen und mit den «Blättern» der Blüten vorsichtig falten.
• Die gefüllten Zucchiniblüten nebeneinander in ein Topf legen.
• Mit dem übrigen Wein, 250 ml Wasser und 30 ml Olivenöl bei mittlerer Temperatur zugedeckt kochen lassen.
• Fürs Tzatziki: Die Gurke schälen und raffeln. Gurke und Salz mischen, in einem Sieb ca. 30 Min. ziehen lassen, gut ausdrücken.
• Joghurt und alle Zutaten bis und mit Pfeffer verrühren, Gurke daruntermischen.
• Die warmen Zucchiniblüten mit Kapern, Zitronenschnitz und Tzatziki servieren!

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