Laz uns Kochen
Vorhang auf für die vegane Königin der asiatischen Küche! Eine leichte und gesunde Kürbissuppe mit Kokosmilch und Süsskartoffeln – ohne Rahm, kaum Fett.
Herbstzeit ist Kürbiszeit. Profikoch Laz zeigt dir, wie du die Kürbissuppe mit Süsskartoffeln und Kokosmilch für die kalten Wintertage zauberst. Vegan, leicht und lecker!
Zeit: 45 Minuten, Portionen: 4, Stufe: Einfach
Zutaten
- 500 g Kürbis
- 300 g Süsskartoffeln
- 500 ml Kokos
- 500 ml Wasser
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Limetten
- 1 Stange Rosmarin
- 1 Zitronengras
- 2 dl Weisswein
- 30 ml Kokosöl oder Sesamöl
- 1 EL Kürbis-Kernen
- 1 Prise Curry
- 1 Prise gemahlene Kreuzkümmel
- Salz & Pfeffer
Zubereitung
- Süsskartoffel, Kürbis, Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln.
- Öl in einem Topf erhitzen und die Süsskartoffel-Würfel mit dem Zwiebeln, Kürbis und Knoblauch für 4 Minuten braten.
- Mit dem Weisswein ablöschen und die Kokosmilch mit der Stange Rosmarin hinzufügen.
- Zitronengras mit einem Glas schlagen und brechen. In den Topf geben.
- Curry, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und das Wasser dazugeben.
- Für 25-30 min bei mittlerer Temperatur kochen lassen.
- Rosmarin und Zitronengras entfernen und Saft von zwei Limetten geben.
- Pürieren und servieren. Mit Kürbis-Kernen und Rosmarin garnieren.
Tipps für das Rezept
Die Kürbissuppe könnt Ihr am Schluss mit karamellisiertem Balsamico-Essig garnieren.
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